如今这“牛菜”也来到温州，在新城“新巴山老家”就能吃到。新巴山老家是广乐园的升级版，由原来的食街摇身变成一家时尚主题餐厅，菜品囊括了瓯菜、川菜、粤菜、沪菜中的精品。其中新派上海菜即是其一大亮点，而清蒸鲥鱼更是亮点中的亮点。鲥鱼与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”，而鲥鱼又是三鲜之首，有“鱼中之王”之美誉。如今长江鲥鱼已濒临绝种。这里的鲥鱼来自东南亚一带，时下正是最肥美的季节，烧法则是地道的“苏浙汇”式。因为鲥鱼名贵，大多是中间切开，半条烹饪，跟十年陈花雕、火腿、香菇、茭白以及秘制的酱汁一起清蒸。一端上桌，只见鲥鱼躺在黄灿灿的花雕中银鳞闪闪，酒香四溢开来，忍不住让人口水直流。服务员拿来刀叉，娴熟地将鱼鳞刮在一边，即可开吃了。一定要趁热“抢”着吃，在扑鼻的花雕酒香中，鱼肉丰腴，鲜嫩无比，不失为人间珍品，难怪会被苏东坡写到诗里头去。    

　　千万别冷落了刮在一旁的鱼鳞，其鳞多油，将鳞片间残留的油吸进唇舌间，这一口，才是最鲜的！甚至要鲜过鱼肉。同时鱼鳞富有嚼劲，细细品咂，正是鲥鱼的精妙所在。

　　一定要眼疾手快，否则鱼肉容易变老变咸。“刹那芳华”，名贵的佳肴也是如此，就在那么短短的一瞬间。