金枪鱼,今年餐桌上的“硬核鱼”

2019-03-14 09:24:15   评论(0
来源:温州商报         字号:T T
摘要:无鱼不成宴,要说温州最近一两年比较“硬核”的鱼,不是黄鱼而是金枪鱼。首先是市面上出现多家以金枪鱼为主题的餐厅,其次是各种金枪鱼菜在酒店餐厅风靡开来……

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炭烤金枪鱼下巴
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金枪鱼刺身拼盘
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红烧金枪鱼头
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无鱼不成宴,要说温州最近一两年比较“硬核”的鱼,不是黄鱼而是金枪鱼。首先是市面上出现多家以金枪鱼为主题的餐厅,其次是各种金枪鱼菜在酒店餐厅风靡开来。

市区已出现五六家以金枪鱼为主题的餐厅,比如永宁巷的钓渔岛、葡萄棚的金枪汇、上江路的金枪府等,这些餐厅的开张都跟市海钓俱乐部有关联,一群玩深海船钓的爱好者,凭借对深海鱼类的了解,结合大厨精湛的技艺,把各种钓到的深海鱼演绎成各种美味。金枪鱼更是“重头戏”,把方整的鱼肉做成刺身,这是最常规的吃法。此外还有红烧金枪鱼头、炭烤金枪鱼下巴、酒炖金枪鱼眼、砂锅焗金枪鱼唇、金枪鱼骨髓羹等,简直就是从头吃到尾,不放过任何一个角落,不同的部位用不同的烹饪手法。并由此延伸出金枪鱼饼、金枪鱼月饼、金枪鱼饺子等产品。将大厨们的厨艺及想象力发挥得淋漓尽致。

除了专业的主题餐厅外,一些金枪鱼菜也在一些酒店、会所、私房菜中风靡开来,比如金枪鱼刺身拼盘、炭烤金枪鱼下巴等。还有的会所干脆将一整条几百斤重的金枪鱼“拿”下,针对VIP客户不定期推出仪式感满分的剖鱼秀,比如私享国菜这3年来已经购买了23条“巨无霸”级的金枪鱼,并举行了相应的金枪鱼品鉴宴。又比如万和豪生大酒店也曾举办过金枪鱼开鱼秀。

温州作为一座“海鲜城市”,关于“吃鱼”这档子事,是挑剔而苛刻的,必须新鲜细嫩了无腥味。而金枪鱼作为无污染的深海鱼,恰恰迎合了温州人苛刻的味蕾,所以它能走红是一种必然。青鸟


网络编辑:王芳芳

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