驱车上百里 只为这一锅奇妙的鱼头

2018-09-13 09:20:02   评论(0
来源:温州商报         字号:T T
摘要:在浙江省,除了千岛湖鱼头外,另一著名的鱼头就是“安仁鱼头”了,包括温州在内的很多城市都有开出“安仁鱼头”的馆子。在各种美食杂志、旅游攻略上都有它的介绍。它的大本营则在龙泉的一个小镇——安仁镇上……

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美食之旅

在浙江省,除了千岛湖鱼头外,另一著名的鱼头就是“安仁鱼头”了,包括温州在内的很多城市都有开出“安仁鱼头”的馆子。在各种美食杂志、旅游攻略上都有它的介绍。

它的大本营则在龙泉的一个小镇——安仁镇上,能直抵它的老家吃这一著名的鱼头,想想也是蛮激动的。在高速上往“安仁”出口下不一会儿就到安仁镇了,这个弹丸小镇却密密麻麻开满了鱼头馆,达几十家之多,为此还特意成立了一个鱼头协会,统一招牌,统一价格,统一货源,统一管理。恰逢周末,两边停满了各地牌照的车子,家家生意火暴,蔚为壮观!吃货们从四海八荒赶过来,有的甚至驱车上百里,足见这鱼头之乡的魅力。我们去的是桥头那家,镇上最早开出,已有30余年历史。

鱼头就地取材,取自瓯江上游紧水滩水库仙宫湖里的鲢鱼,现宰现烧,只见大妈眼疾手快,三下五除二,就将鱼头在砧板上大卸八块。烧法是当地最原始的柴火烧,其中有很多门道,比如油用的是菜籽油、调料用的是自制的辣椒酱等。尤为独特的是,在烹饪的过程中要加入紫苏。紫苏?没错,就是温州人眼里的草药。在当地,紫苏则是去腥提香的神器,用于各种鲜味的烧制过程,比如田螺、泥鳅、溪鱼等,就没有温州人所担心的那种河鲜里的“污泥臭”了。

端上桌,底下有明火,锅里还加了当地农家自做的盐卤豆腐。只见鱼头鲜美微辣带着紫苏的香,甚是独特,豆腐越炖越入味,妙不可言。

一边吃一边感慨,十里不同俗,与其毗邻的云和,同为瓯江之畔,同为仙宫湖里的鲢鱼,烧法则迥然不同。柴火、自制的辣椒酱、紫苏、盐卤豆腐等一样都不能少,才成就了这一锅令人欲罢不能的鱼头。也许这就是中餐的魅力,根植于一方乡土,凭经验,无法复制,无法标准化。青鸟


网络编辑:王芳芳

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